사실인지 모르겠지만 대부분 음식은 튀겨질 때 기름과 접촉하는 시간이 생각보다 짧다 한다. 식재료 안에 수분이…

사실인지 모르겠지만 대부분 음식은 튀겨질 때 기름과 접촉하는 시간이 생각보다 짧다 한다. 식재료 안에 수분이 순식간에 1700배 부피 팽창하며 탈출하느라 기포로 쌓인 상태로 익혀지다 요리가 거의 끝나 수증기가 나오길 멈출 무렵 기름이 흡수되어 들어간다. 끓는 기름 불에 끄겠다고 물을 얹으면 화르르 화염이 되는 게 1700배 팽창 때문. 백두산 분출하면 동아시아 다 망한다는 게 천지의 물이 1700배 팽창하며 용암과 돌을 대기권으로 뿌리기 때문.